想學習紅酒入門，首先要先認識國際七大葡萄酒品種開始 ，分別為四個紅酒品種Cabernet sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Shiraz（希哈）和三個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）和Riesling（麗絲玲），在慢慢了解不同品種的葡萄風味的過程中，探索適合自己的紅酒。
説到對酒的感受，《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》裡針對 4 個品飲指標提供一些實用辭彙，讓你能更精準地描述自己的感受與觀察。在 4 項品飲指標中，「單寧」是多數人較不熟悉的，它是來自葡萄皮、葡萄籽的天然防腐劑，並能為紅酒創造更多層次。在跟唾液裡的蛋白質交互作用後會在牙齦產生澀味，讓飲酒者又愛又恨！
- 甜度：極不甜、不甜、中甜、膩甜、極度過甜
- 酸度：無力、新鮮、爽脆（指恰恰好的酸度）、尖銳、醋酸味
- 單寧：柔軟、圓潤、緊澀、強壯、堅硬
- 酒精：輕酒體（指酒精強度較低）、均衡、全酒體（指酒精強度高）、灼熱
進入紅酒世界的入門學問？
根據《商業人士必備的紅酒素養》內容，正確的品飲包含 5 個步驟名為「S 步驟」（The ‘’S’’ Step），包含觀察（See）、晃動（Swirl）、嗅聞（Smell）、啜飲與漱口（Sip and Swish）以及吞嚥或吐出（Swallow or Split）！「正確品飲」可說是紅酒世界的入門學問。
步驟 1：用肉眼「觀察」紅酒年紀
由於，成熟紅酒的中心和邊緣顏色差異會比較大，中心呈現深磚紅，邊緣則常為暗淡的橘色；年輕紅酒的色差較小，中心多為明亮的紫色，邊緣則是帶藍的紫色。
步驟 2：晃動酒杯，用黏性判斷酒精濃度
一般來說，透過不同角度的晃動，便可以看出紅酒的黏性強弱，當杯壁殘留的酒愈牢固，就代表酒的黏性愈強、酒精濃度愈高。
步驟 3：聞酒，味道愈複雜，品質愈好
紅酒杯大多呈現杯體渾圓、杯口狹小，正是為了避免香氣溢散。聞酒所聞到的味道叫「醇香」（bouquet），而在發酵階段散發的葡萄原有香味則稱為「芳香」（aroma），品飲者聞到的味道愈複雜、層次愈多，代表酒的品質愈好。
步驟 4：讓酒與口腔充分接觸，放大感受
將一小口紅酒含在嘴裡，運用口中不同區域的感知功能來感受滋味。大量運用舌頭與臉部肌肉的漱口動作，亦能讓酒與口腔的接觸更充分，對滋味的感受更明顯。
步驟 5：依場合與氣氛，選擇吞嚥或吐酒
最後，酒的品質愈好，入喉後的味道會綿延愈久。在用餐場合中，品飲最後一步通常是把酒吞下。想更了解品酒，品酒會上的「吐酒」動作並非失禮。在一場正式的品酒會上，要喝的酒必定不少，吐出酒能夠降低酒醉機率，並能保持精神集中。當品飲進到最後步驟，我們應該依據場合與氣氛，做出合時宜的舉動。
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